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上海市肉类行业协会秘书长郁麟驹昨天表示
，肉类经过科学加工
，会更加卫生和美味
。以猪肉为例，冷却猪肉是在0℃－4℃的环境中经过12－24小时冷却而成，因为其中的有机体和酶发挥作用，比热鲜肉即俗称的新鲜肉更安全
，也更鲜美。

第十二届中国上海国际食品加工及包装机械展览会昨在沪揭幕。展会上虽有各种肉食加工机械争奇斗艳

，但不少设备在国内却尚无用武之地

。上海市肉类行业协会秘书长郁麟驹告诉记者

，其实肉类经过科学加工，会更加卫生和美味

。但由于饮食习惯原因

，目前上海人消费的冷却猪肉只占到生鲜猪肉产品的30%－40%


。

郁麟驹表示，加工肉制品的比重是肉类行业发展水平的一个标志。目前上海已有爱森、松林等企业正在筹建高科技的冷却肉生产设备
，而五丰上食
、双汇等企业则引进了先进的熟食肉制品生产线，高品质肉制品将源源不断在申城上市
。今后几年内，上海还将打造专业的“冷链系统”
，为居民的“肉篮子”提供更美味和安全的保障。